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湘遇情湘菜不止辛辣还有鲜湘菜品牌的升级迭代

gecimao 发表于 2019-04-18 17:54 | 查看: | 回复:

  湘菜不仅仅只有辣,而是融合了多种口味。在更迭快速的时代,通过厨师们的承上启下,将传统的老湘菜用现代人的方式重新演绎。兼具“创新”、“时尚”等特点,而共同点都是:注重还原食材的本味,不会用太多的酱料和香料去冲淡食物本真的味道,而湘遇情对食材提出了更高的要求。

  进入湘菜厨房,和其他菜系所不同的是,灶台上的调料五花八门,少说也有20多种。其中以本土调料为主,浏阳的豆豉、茶陵的蒜、湘潭的酱油、双峰的辣酱、长沙的玉和醋、浏阳河的小曲、醴陵的老姜、辣妹子辣椒酱等等,调料的使用,足以彰显出湘菜个性。

  湘菜的另一大特点就是出菜极快,追其原因,是因为准备工作做的好。湘厨炒菜时非常简单,起锅、抓一把小料、舀一勺调料、翻锅出菜,就是这么简单的流程,炒出来的菜肴却独具特色。不要小看这抓一把小料和舀一勺调料,里面大有乾坤。小料、调料都是事先加工好的,炸蒜子、泡姜水、干煸肉末、自制辣油等,每一个都是精心制作的,对菜肴味道起决定作用。

  湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。同时,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

  湘菜被众人所知,不仅因独特的味道,还因其蕴藏的深厚的文化内涵。千年湖湘文化,博大精深,也滋润了湘菜千年。无数经典湘菜的背后藏着的一段段小故事会让您发现。

  湘遇情湘菜这些年一直在致力推广新派湘菜,得到越来越多人的认可,先后获得多个知名奖项,在广东尤为出名,湘遇情用海底捞式的服务,互联网的思维,不仅菜品好,服务好,更在经营方面与各大媒体合作,声名远播,原因在于湘遇情湘菜馆有完善的经营体系以及售后服务。如今湘遇情湘菜馆已布局全国,成为湘菜界的传奇品牌。

  世界变化太快,几乎所有的商品都必须常变常新,才能不被消费者遗忘。 餐饮品牌也一样,需要迭代进化,需要不断升级,才能满足消费者不断变化的需求。离不开背后的团队一起对品牌进行大量的数据收集、市场分析、选址调研、品牌策划、产品定位等工作。“随着互联网行业的蓬勃发展,各种网红餐厅如雨后春笋般冒出。但这都是‘你方唱罢我登场’的景象,它们红火一段时间,就消失得无影无踪。正所谓磨刀不误砍柴工,湘遇情持续在在市场上保持持久的生命力。

  除了重视产品品质之外,在这个“看脸”的时代,颜值是不能忽视的。“一店一景”是湘遇情门店设计的特色,每家门店都有不同的装修主题。在湘遇情是一场讨好味蕾与视觉审美的极致体验,让食客吃的每一口都是湖南味。古风精致,让顾客一踏入店里就误以为穿越到湖湘之境。

  目前,餐饮业态在购物中心的比重越来越大,更因此延伸出众多与之相关的文化与活动。不少过去“单打独斗”的街边店湘菜馆开始走进购物中心,开设商场店,与新派湘菜、西餐馆同场竞技。“一站式购物是一种消费趋势,深受消费者喜爱,因此湘遇情选址模式是以购物中心为主,社区拓展为辅,两条选址路线同时进行。”

  打造品牌竞争力:注重产品、情感和文化的呈现,如今,很多餐厅开始进驻商场,想靠着火热的人流量竖起餐厅的品牌。但餐企在商场中吃饭排队的都是年轻人,外加上各大媒体为话题热度的宣传,导致整个餐饮市场的关注重心朝年轻一代倾斜。但是,湘遇情并没有随波逐流,相对来说,品牌整体定位对目标消费年龄段的选择局限性比较小,可谓老少咸宜。“90后消费频率很高,这是不容置疑,这意味着他们的选择变化会很快,每天都会变着花样来,所以忠诚度低。恰恰相反,60、70后的饮食习惯会更加简单一点,这些人群或成为你的熟客群。所以消费主力不能高估年轻市场,也不能看低60后、70后的消费力”。

  传统餐饮行业不断更新迭代,要获得60后到90后的青睐,重中之重在于塑造品牌的竞争力。“品牌竞争力就是品牌的魂,要体现在产品、情感和文化这三方面。湘遇情会通过品牌MV、宣传片、品牌发布会等推广模式去打造和呈现自身的品牌竞争力。”

  未来整个湘菜行业的发展,不少传统湘菜品牌都在进行升级,无论从产品、环境、营销方式等都发生很大变化。甚至很多湘菜品牌早已进驻到国内高端购物中心。充分洞察市场,研究竞品,研究目标消费者,做到“先定后动”。通俗点说就是:先定位,塑文化,讲故事,提炼产品卖点,而后做设计,确保新版形象样板店平稳落地,而后做传播。

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